スパイスカレーブームの次なる主役として、「ビリヤニ」が日本の食卓に本格上陸しそうです。
ビリヤニは、インドやパキスタンなど南アジアの炊き込みご飯。肉や魚、野菜をヨーグルトでマリネし、バスマティライスと交互に重ねて炊き上げる、手間と愛情がたっぷり詰まった料理です。すでにスパイス・カレー専門店では定番メニューとなり、ビリヤニ専門店も続々オープン。百貨店のカレーフェスや大阪・関西万博でも、ビリヤニ店には長蛇の列ができる人気ぶりです。
近年、料理に「香り」を求める傾向が強まっています。レモングラス、パクチー、スパイス全般など、香りで食欲を刺激し、食事体験を豊かにする料理が支持される中、ビリヤニはまさにその頂点。炊き上がった時の複雑なスパイスの香り、蓋を開けた瞬間に広がる香りは、食卓を特別な空間に変えてくれます。
2026年は市販のビリヤニキットが各社から発売され、フライパンや炊飯器で作れる簡単レシピも登場。日本流のアレンジも生まれています。週末のちょっとしたパーティーや記念日に、香り高い特別な一品として。カレーの次はビリヤニ。香りで魅せる新たな食文化が花開きそうです。

2026年の注目トレンド「フュージョン薬膳」は、中医学に基づく薬膳の考え方をベースにしながら、和食やイタリアン、フレンチなど、さまざまな料理ジャンルと融合させる新しい食のスタイルです。
2025年春には薬膳がテーマの漫画を原作にしたテレビドラマが放映されたり、書店には薬膳レシピ本が並ぶなど、薬膳への関心が着実に高まっています。2026年はこの流れがさらに進化し、中華薬膳とは一線を画す「フュージョン薬膳」が本格化。難しい生薬を使わず、スーパーで手に入る食材で、見た目は普通の料理なのに薬膳の効能を持ちおいしく整える、まったく新しいアプローチが広がっていくでしょう。
クックパッドでの「薬膳」検索頻度は前年比132.1%と伸長中ですが、2026年はさらに加速する見込みです。注目は検索キーワードの変化。「薬膳」は本来、病気を防ぐための食養生と、体の不調を整える食療の両方を担うもの。最近では、その知恵がより身近に取り入れられ、「美肌」「むくみ」「腸活」といった日常的な健康維持や美容関連の検索が主流となり、薬膳は「不調時の対処」から「毎日の美と健康づくり」へと進化しています。
クコの実を散らしたカプレーゼ、生姜たっぷりの和風パスタ、黒きくらげの炊き込みご飯。一見いつもの料理に薬膳の知恵を取り入れる「フュージョン薬膳」が、外食から家庭料理まで浸透。おいしく食べて内側から整える、薬膳の新時代が幕を開ける一年となりそうです。

2026年の注目トレンド「煮込まないスープ」は、連日の猛暑に対応した新しいスープスタイルです。
記録的猛暑が続く日本の夏。キッチンに立つ気力も体力もない時でも、栄養はしっかり摂りたい。そんなニーズに応えるのが「煮込まないスープ」です。火の通りやすい食材にサッと火を通すだけ、10分ほどで完成。長時間煮込まないから栄養素の損失も最小限で、暑い日でも食べやすいあっさりとした味わいが特徴です。
日本の夏が亜熱帯化する中、東南アジアの食文化が急速に浸透しています。ココナッツミルクとレモングラスが香るタイの「トムカーガイ」、魚の旨みが効いたミャンマーの「ヒンガー」など、現地では定番の「サッと作るスープ」が日本の食卓でも身近な存在に。これらは元々暑い国の知恵が詰まった、理にかなった調理法なのです。
クックパッドでのスープ検索でも「暑い」「冷製」「薬膳」といったキーワードとの組み合わせが上昇傾向。豆腐と卵の中華風かきたま汁、トマトとバジルの冷製スープ、レモングラスと鶏肉のエスニック風など、短時間調理でも満足感のあるレシピが続々登場。日本の夏に煮込まずにおいしい、新しいスープ文化が定着しそうです。

2026年の注目トレンド「空心菜」は、猛暑時代の救世主となる夏野菜として、食卓の定番になりそうです。
これまで中華料理店でしか見かけなかった空心菜が、スーパーの野菜売り場で普通に並ぶようになってきました。クックパッドでの検索頻度も年々上昇中。その背景には、深刻な夏野菜不足があります。猛暑の影響で、トマトやキュウリなど従来の夏野菜の生育が不安定になり、価格も高騰。そんな中、熱帯アジア原産の空心菜は高温多湿な環境でこそ元気に育ち、価格も安定しているのです。
家庭菜園でも大人気。プランターでも簡単に育ち、摘心すれば何度も収穫できるため、「育てて食べる」楽しさも味わえます。茎のシャキシャキ感と葉の柔らかさが絶妙で、鉄分やカルシウム、ビタミンなど栄養価も豊富。暑さでバテがちな夏の体にぴったりの野菜です。
定番の炒め物はもちろん、生でサラダ、浅漬けやナムル、スープの具材など、意外と使い勝手が良いのも魅力。来年は空心菜が、夏野菜の新定番として完全に定着する年になるでしょう。

タピオカブームの次を担う新食感デザートとして、「サゴ」が若い世代を中心に注目を集めています。
SNSで「食感動画」が何百万回も再生される時代。もちもち、ぷるぷる、プチプチといった「食感」そのものを楽しむことが、若者にとって重要な食体験となっています。その最新トレンドがサゴです。東南アジアのサゴヤシ由来のデンプンを球状に加工したもので、加熱すると透明になり、プチプチとしたもちもち感が楽しめます。
日本では香港発祥の「楊枝甘露（ヨンジーガムロ）」、別名「マンゴーポメロサゴ」が火付け役となりました。マンゴーとグレープフルーツ、ココナッツミルクにサゴを合わせた絶妙な組み合わせは、見た目の美しさと食感の楽しさで大人気。SNSではサゴを自宅で作る動画が話題となり、「噛む」「弾む」「つるっと」という複数の食感を一度に楽しめる点が、食感重視世代を虜にしています。
日本でもサゴヤシ由来のサゴが手に入りますが、代用品として手に入りやすい小粒のパールタピオカが使われることも多く、2026年はサゴを使ったデザートがさらに多様化の兆し。サゴ入りドリンクやパフェなど、食感を重ねる新しい楽しみ方も登場しそうです。「食べる」より「食感を楽しむ」世代が、サゴで新たなデザート文化を作り出すでしょう。

日本で古くから親しまれてきた海藻が、新たな食材として注目を集めています。
これまでワカメ、昆布、海苔など限られた種類が中心だった海藻ですが、陸上養殖技術の発展により、アカモク、ダルス、ウミブドウなど多様な海藻が身近になりつつあります。百貨店では「海藻フェア」が開催され、レストランでも海藻を使った新しいメニューが登場。パスタやサラダ、スムージーなど、和食以外への活用も広がっています。
海藻が注目される背景には、健康面と環境面の両方があります。「海の野菜」と呼ばれる海藻はミネラルや食物繊維が豊富で、腸活食材としても人気。さらに栽培時の環境負荷が少ないことから、「おいしい」だけでなく「環境に配慮した食材」を選びたい消費者のニーズにも合致しています。
海外でも海藻は「サステナブルな食材」として研究開発が進んでおり、プラントベース食品の新たな原料としても期待されています。2026年は、日本の伝統的な海藻食文化と、新しい価値観が融合し、海藻がより身近で多様な食材として定着していく年になりそうです。