食トレンド予想2022

硬めの豆腐を圧縮・脱水させたもので、中国や台湾では煮物や炒め物などに使われている食材。細切りタイプは麺の代わりにもなります。昨年、今年と健康志向が高まっているため、来年は「豆腐干」が低糖質・高タンパクな食材として注目されそう。豆腐干は味にクセがないため、どんな料理にも使いやすいというメリットも。

辛味と酸味の効いたインドカレー。ポルトガル人からインド西海岸地方のゴアに伝承され、今やゴアの名物料理といわれています。元は豚肉をワイン酢やニンニクで煮込んだ料理でしたが、伝承の過程で進化を遂げ、カレーへと変化。人気が続くスパイスカレーのなかでも「酸っぱさ」のある新しい一品になっています。

90年代後半に流行した「カヌレ」が再びブームに。クラシカルなもの以外に、デコラティブなものや、フレーバーのついた新しいカヌレが続々登場。中でも「半熟カヌレ」は半熟チーズケーキ、半熟カステラに続く“半熟ブーム”を巻き起こしそうな予感。外はカリッと、中はとろりとした食感で、一度食べればやみつきになること間違いなし！

イギリスで生まれたノンアルコールカクテルの総称。“似せた”“まねた”という意味の「mock（モック）」と「cocktail（カクテル）」を合わせた造語で、気軽にノンアルコールカクテルを楽しみたいという思いが由来になっているそう。新型コロナの影響でお酒を飲まない若者が増えているため、来年は日本にもモクテルブームが到来するかもしれません。

ブームになった「ハリッサ」を筆頭に、中東の調味料への注目度が高まっています。中でも今、愛用者が増えているのが「デュカ」。ナッツやクミン、コリアンダーなどのスパイス、塩が絶妙なバランスで配合されていて、サラダやお肉にかけるだけでいつもの味がエスニックに変身。各メディアでも取り上げられはじめており、ブレイク間近！